1976年のエスカルゴ

　　CHANTIFRAIS　フランス　エスカルゴ4号缶     食通のフランス人、とりわけリョン地方の人々はブルゴーニュ地方の豊富なブドウ畑の葉をエサにするエスカルゴを最高の物としている。

最近は収穫も少なく価格も高くなっている。

EXT.Large/大粒のエスカルゴ36個入りです。

（プルトップ缶）   エスカルゴ　ブルゴーニュ風（エスカルゴ最もポピュラーな料理） 材料      エスカルゴ（缶詰）　　エスカルゴの殻　適量   エスカルゴバター（バター　450g、　玉ねぎ（みじん切り）100g、　ニンニク（みじん切り）5g、　パセリ（みじん切り）25g、　アサツキ（みじん切り）15g、　粒マスタード（ディジョン）45g、　コニャック　5g、　卵黄　1個、　レモン汁1/4個分、　塩　9g）　　※バター材料はエスカルゴ一缶（36個）分です。

　   1．エスカルゴの身は水分を切り、流水に五分さらす。

2．1のエスカルゴを（鳥ガラ、野菜等でとったブイヨンで）30分煮る。

そのまま冷ましておく。

3．エスカルゴバターを作る。

バターをポマード状にして他の材料を合わせる。

4．エスカルゴの殻に3のエスカルゴバターを10gずつ入れ、2のエスカルゴの身を入れ、更にエスカルゴバターを15gのせる 5．4をエスカルゴ用の器の穴に入れて180℃のオーブンで10分ほど焼く。

    シャンティフレー社はブルゴーニュ地方に工場を持ち、 精選されたエスカルゴを缶詰にして国内外に販売している。

エスカルゴ専門会社です。

商 品 名：CHANTIFRAIS　フランス　エスカルゴ4号缶 内容量　：425g原材料名：カタツムリ肉、食塩、水、香辛料（ペッパー） 原 産 地：フランス 保管方法：常温（直射日光を避けること）にて保管してください。

賞味期限：製造日より4年